I sei gusti

L’altro giorno ero a cena dal ristorantino cinese sotto l’ufficio con eagleone quando gli è tornata in mente la storia secondo cui il sapore di “salsa di soia” sia il 6° gusto …ma non riuscivamo a fare l’elenco degli altri 5, ce ne mancava uno!

Stasera mi sono messo fare ricerche e quasi non ne sono venuto a capo…

Il sistema gustativo è capace di discriminare quattro tipologie di gusto: dolce, amaro, salato ed aspro (studi recenti identificano anche un quinto tipo, l’umami).

http://it.wikipedia.org/wiki/Gusto

…dove per “umami” si intende il sapore di “salsa di soia”

Although there are many types of soy sauce, all are salty and earthy-tasting brownish liquids used to season food while cooking or at the table. What some westerners can only describe as a flavorful, kind of sweet taste is a distinct basic taste called “umami” by the Japanese and “xian-wei” (lit. “fresh taste”) by the Chinese.

http://en.wikipedia.org/wiki/Soy_sauce

In verità la storia è che recentemente (pubblicato il 25 agosto su Nature) si è scoperto che anche la sensazione di “acido” sia percepita da un particolare comprtamento dei recettori del gusto “aspro” presenti sulla lingua:
http://www.nature.com/nature/journal/v442/n7105/abs/nature05084.html

…e se ci aggiungiamo che i cinesi ritengono il piccante un altro gusto diventano SETTE…

Scientists describe seven basic tastes: bitter, salty, sour, astringent, sweet, pungent (eg chili), and umami.

http://en.wikipedia.org/wiki/Basic_taste …sanza contare i recettori degli acidi grassi

Recent research has revealed a potential taste receptor called the CD36 receptor to be reacting to fat, more specifically, fatty acids.

Pare pure che suddivisione della lingua in aree più o meno sensibili ad un certo sapore sia solo il frutto di un errata traduzione di un articolo scientifico dal Tedesco!! …quanti danni può fare la lingua!

La cosa buffa è che “sapore” e “sapere” hanno la stessa etimologia… io vorrei sapere quali sono questi sapori di base!!

…insomma dopo la modifica dell’elenco dei pianeti del sistema solare, ora anche i sapori non sono più loro…. non ci si capisce più nulla.